牛肉要是按照常规分类,那就是里脊,牛腩,上脑,眼肉、牛尾巴、牛腱子......
可要是按照粤省那边的说法就不太一样,赵叶青想着,趁现在牛肉最新鲜,干脆就直接用清水烫牛肉片。
按照粤省的说法,上脑和眼肉的部位是吊龙,胸腹肉是肥胼,牛前腿是三花趾,牛后腿是五花趾,前胸肉叫做胸口膀......
就是可惜没有沙茶酱。
这粤省的潮州火锅十分简单,肉不需要调味,锅里也只是清水加点盐,再放几片白萝卜片。
唯一有点难度就是片牛肉的刀工。
牛肉要足够薄,放进锅里几秒就能夹出来。
清水的火锅吃到了最后,锅底就变成了牛肉汤。
这顿火锅没有能等到晚上,中午趁肉最新鲜的时候就架起了锅。
把刀磨刀最快,牛肉片了整整三大盘,堆的冒尖的那种。
主食也不用了,纯用肉来填肚子。
蘸料就用生抽蒜末和腐乳。
刚刚烫熟了的牛肉,蘸上少许蘸料,咸味把新鲜牛肉的鲜甜衬托的愈发明显。
第一次真正意义上的不花钱吃牛肉吃到爽。
还是这么高品质的新鲜牛肉。
两人吃掉的三盘牛肉,对于整头牛的肉量来说,不过也只是九牛一毛。
穆奚把晚上要吃的牛肉留出来,剩下的都放进冰箱里。
牛杂和牛皮还没有处理,牛皮和羊皮的处理方式差不多,先用洗涤剂清洗干净再晾晒或是浸泡。
浸泡的方法也和羊皮一样,用盐水浸泡。
上次的羊皮已经泡好了,拿出来还得抹一层盐再保存,时不时还得来翻动一下。
把牛皮清洗好后放进盐水里面再处理牛杂。
赵叶青已经把大多牛杂拿走处理了,只剩下了牛肠和牛肚还在盆里。
得将里面还没有消化完的饲料清洗掉。
严格来说,牛有四个胃,第一个胃叫做瘤胃,是最大的一个,清洗起来也最麻烦,穆奚把它给翻开清洗掉大多残留的饲料,过一会才给它进行二次清理。
赵叶青把大多牛杂清洗好放进冰箱后,捂着鼻子蹲在旁边看。
捏住鼻子说话,声音有些奇怪,“这是草肚?”
穆奚也没出气儿,这味道不好闻,点了点头算是回答了她的问题。
旁边的盆里还有几个胃。
第二个胃是蜂巢胃,和瘤胃连接,牛吃下去的饲料就在两个胃里来回研磨消化。
这个部位就是金钱肚。
蜂巢胃前部还有一个胃就是第三个胃,这是重瓣胃,也就是牛百叶、千层肚和毛肚的位置。
第四个胃是皱胃,比较光滑,平时就叫做牛肚条。
都是好吃的部位,可没有清洗干净的时候,这味道还是不敢恭维。
她憋不住气了,赶紧走开,撤出了几米远才敢换气。
穆奚偏头喊了一声,“帮我拿点石灰过来吧。”
胃里有粘液,得用石灰来清洗。
定性之后得定量分析,所以少量的石灰不会过热把牛胃给烧熟了,反而能很好的清洗掉上面的粘液。
淡黄色的牛胃和牛肠在经过生石灰的清洗后就变得白白嫩嫩了。
赵叶青看着毛肚又想吃火锅了。
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