630小说网>麻婆豆腐的美食文化 > 第148章 失败了（第1页）
第148章 失败了（第1页）
而且昨天自己在放淀粉和水的时候可不是这么放的，自己是先加入进去一些，然后一边搅和一边用适量的往里面加入淀粉和水。
就相当于是在炒菜的时候盐多了加水，淡了再放盐一样。
一点一点的调配到正好，但陈年却是直接将淀粉和水以及油的比例放到正好。
一次性工作。
果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后，捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。
厚薄正好。
虽说是液态，但并不会往下流。
到这里挂糊已经做好了，接下来便是要准备另外的调料。
到这里王闯说实话心里是有些服气的，因为刚才陈年加入水和淀粉的操作让他大开眼界，能够做到这种精细程度，陈年来到护林员可惜了。
这种人就应该去当厨子啊。
你想啊，在别人还在一点一点调配水和淀粉配比的时候，这家伙直接三下五除二，直接把适量的水和淀粉倒进去开始抓匀了。
这效率就比别人高。
其实这还是第一次做。
就如此熟练。
在另外调料的时候，陈年又拿了一个小碗儿在里面加入两勺白醋，适量酱油，一小勺盐。
“记得还有味精啊，这玩意儿是必须要往里整的！”王闯提醒道。
陈年当然记得这一步，伸手就用勺子擓了一些味精，同样丢进这料当中。
虽说在王闯的口中味精是必须要加的，但是这些却都只是配角，真正的主角还是白糖。
加入两大勺白糖，直接将这颜色都整的淡了许多。
而且密度也变得更大，开始有些发稠。
将白糖充分搅拌，把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后，陈年又往里倒入一些香油和调理油。
调料油，也就是炒葱姜蒜所用的油，这种油的意义其实和高汤差不多。
等到这些都准备好之后，，也终于到了最后的进入阶段。
做锅包肉。
那必然是要用宽油的。
毕竟这一步是油炸，而不是炒。
不过对于他们来说，做锅包肉虽然用到了大量的油，但是过后这油还是会重新保存起来，等到下次的时候再用，并不会浪费掉。
好吃归好吃，但有时候将就也得将就。
等到油温热的差不多了之后，陈年就用筷子将这肉一片一片的夹起。
先是将前端放入，然后左右摇摆两下，再完全将肉放进里面去。
由于外表挂着一层白色的浆，而且挂的恰到好处，所以在入了油锅之后，肉周围的油开始冒出大量的泡泡，而肉上的那一层面糊也开始冒起泡来。
一个一个，就像是在比赛谁吹得更大。
只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色，现在已经三四分钟过去了。
但没有办法陈年只好继续等着。
随着时间的推移，锅包肉还是没有怎么变色。
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