京城饭店,西七楼,谭家菜。
谭家菜是华夏最著名的官府菜之一,是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因谭宗浚是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜“。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制“,“精于高汤老火烹饪海八珍“。
公私合营之后,谭家菜就搬到了京城饭店。
今天的晚餐
《从大学教师开始》第七四三谈(2)
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