630小说网

630小说网>唐朝定居指南pdf > 第4章(第1页)

第4章(第1页)

&ldo;枝杖&rdo;是四腿四蹄撑着烤羊身的意思,&ldo;红羊&rdo;呢,因为古人迷信,以为丙午、丁未两年容易有大灾,&ldo;丙丁&rdo;为火,&ldo;未&rdo;为羊,所以叫&ldo;红羊劫&rdo;。既然这只烤全羊是献给皇帝的,自然要取个吉利话,总的来说,您就理解为&ldo;吃了这只烤全羊能消灾化劫&rdo;就好了。

除了面点和肉类,甜食也能烤制出来。食账里有个很好听的名目叫&ldo;玉露团&rdo;,是用豆粉烤干,配龙脑、薄荷等香料蒸入味、凝结成霜粉,再拌糖蜜酥酪压进雕刻木模子里印花。另一味&ldo;甜雪&rdo;,也是加蜜烤制的白色面食。

烤制食物看得差不多了,那边还有一组煎炸大灶,娘子您这边来。

站这儿就好,别走太近了。灶上只有一口大铁锅,锅里盛了不少猪油羊油,正在吱吱地煎炸食物,时不时往外迸点油星。就算油星溅不到您身上,这唐朝厨房里可没有吸油烟机,您离太近了不觉得呛得慌?这地方待久了,自己都快变成熏肉点心了吧……

您手上的食账里,用油煎炸的食物也不算少。比如列第三位的那个&ldo;巨胜奴&rdo;吧,看名字是真猜不到啥模样,到灶前了,才发现就是油炸的黑芝麻馓子嘛。

用酥油、蜜水和面,拉成细面条状,面条外层沾上黑芝麻(胡麻黑者名&ldo;巨胜&rdo;),重叠扭成粗辫子下油锅炸熟,这种食物当时又叫&ldo;寒具&rdo;,后世被称为&ldo;馓子&rdo;,现在还是西北地区常见的小吃呢。

油炸的点心,往往会起个比较奇怪的名字,像食账上的另一味&ldo;见风消&rdo;,做法是把糯米捣成粉,跟蜜汁、酒酿、糖一起揉成薄皮,稍烤一下,挂起来晒干。等吃的时候,一片片揪下来扔油锅里炸熟,捞起装盘上桌,又甜又脆,入口即消,一边看电视‐‐呃‐‐一边看歌舞表演一边喝酒一边当零食吃正合适。

做法类似的还有一味&ldo;过门香&rdo;,是把各种能炸食的米皮啦,面片啦,肉干果干啦,通通切成薄片,投入沸油里一烫即出,各种香气喷涌。再有一种叫&ldo;雪婴儿&rdo;的,呃,这个,您先做好心理准备再看啊。

招呼一声,厨役端来一盘油炸物,您瞥眼一瞧,不由得五雷轰顶,唐僧附身,悲愤高呼:&ldo;这明明是未满三日的孩儿,怎么能吃人!拿走!拿走!善哉,善哉!&rdo;

咳,我大唐群众没这么重口啦,没灾没难的,谁家吃人肉当点心啊。您再仔细看看,这些小人儿是青蛙做的,用细豆粉糊在蛙骨蛙肉上,下锅油炸出型,捞上来就像白胖胖的小婴儿一样。当然,吃青蛙也挺残忍不环保的,而且用&ldo;婴儿&rdo;来命名点心,细想想背后含义还是不大对劲儿……咱别看这个了。

油炸食品对身心健康影响很大啊,要说营养又美味的烹饪方法,还是清蒸水煮比较好。您问:&ldo;点心还有水煮的吗?&rdo;有啊,煮锅在这边。

这一道水煮的面点叫&ldo;汉宫棋&rdo;,做成双钱形的棋子状,棋面上还有印花,下水煮熟了吃。旁边还有一锅面片汤,面片都精心地做成了小鸭子形状,很可爱吧?这叫&ldo;鸭花汤饼&rdo;。当年《红楼梦》里贾宝玉挨了打,想吃的&ldo;莲叶羹&rdo;其实就是这面片汤,不过把面片做成了&ldo;小荷叶小莲蓬&rdo;形状而已。所以别看不起疙瘩面片汤,在富贵人家也是很受欢迎的一道食物呢。

说到&ldo;羹&rdo;,咱唐朝也有。您手上食账里有一款&ldo;冷蟾儿羹&rdo;,是用蛤蜊熬的羹汤,放凉以后食用。还有一道&ldo;白龙臛&rdo;,是用鳜鱼做的肉羹,色白味厚,又鲜又浓,趁热吃最好。&ldo;卯羹&rdo;是兔肉羹。

另一款名字看上去很爽的&ldo;清凉臛碎&rdo;,嗯,主原料是您不太喜欢的野味、罪大恶极的&ldo;果子狸&rdo;。用狸肉做成羹,熬得浓厚胶结,然后放凉成团,再切碎食用。

&ldo;缠花云梦肉&rdo;是用布把腌好的肘子卷压坚实,用麻绳缠捆,下酱汤煮熟后切片凉吃。&ldo;水炼犊&rdo;是清炖牛犊肉。&ldo;仙人脔&rdo;是乳汁炖鸡。&ldo;乳酿鱼&rdo;就是&ldo;奶汤锅子鱼&rdo;。煮炖的荤食味道也是不错的。

然后说说水煮的甜食,食账里有一道叫&ldo;赐绯含香粽子&rdo;的。粽子您当然吃过,&ldo;含香&rdo;是指糯米里拌了各种调料,&ldo;赐绯&rdo;呢,则是粽子煮熟以后外面又淋了一层蜂蜜,呈现红色。在唐朝,五品以上大官才能穿红色常服,皇帝要笼络不到五品的官员,可以特许他穿红袍,这叫&ldo;赐绯&rdo;。用来形容粽子,也是讨个好口彩的吉祥话吧。

蒸的、烤的、炸的、煮的,您以为这些就把咱家要进呈入宫的美食品种概括全了?差得远呢,我大吃货帝国的烹饪手法一向是奇思妙想层出不穷。比如下面这些:

‐‐生拌着吃:&ldo;凤凰胎&rdo;,取母鸡肚子里还没生下的蛋,与鱼白(胰脏)一起拌吃;&ldo;逡巡酱&rdo;,用羊肉和鱼肉捣烂制成的酱;&ldo;丁子香淋脍&rdo;,生鱼片或生肉片淋上丁香油吃;&ldo;五生盘&rdo;,把羊、猪、牛、熊、鹿五种生肉细切,拼成花色冷盘;&ldo;蕃体间缕宝相肝&rdo;,冷肝切好,层叠拼成宝相花形,叠装七层。

‐‐腌腊风干:&ldo;通花软牛肠&rdo;,用羊骨髓装进牛肠里制出的香肠;&ldo;同心生结脯&rdo;,把生肉打成回文同心结,风干食用。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.baquge.cc www.cwzww.com www.9kutxt.com www.shuhuangxs.com www.du8.org

相邻推荐:失忆追凶[探案]  阵营不同如何恋爱  狩猎时区  三国烽烟起  是谁在放电  易中天中华史03:奠基者  记者那些事儿  王羲之评传  风吹扬柳季,正是恨嫁时  蚀骨缠爱  破镜难圆  历史的转弯处:晚清帝国回忆录  流血的仕途  玫瑰上的英格兰  从囚徒到省委书记  独家宠爱  诸天召唤宝典  慢慢呻吟  缠爱  重生让我冰雪聪明  

已完结热门小说推荐

最新标签