第二天,天气晴好。
田甜去地头看看昨天栽下的番茄秧子,见它们都茁壮成长,放心地浇上灵泉水后又在几块地里巡视一圈儿。
灵泉水也不能总浇灌,所以田甜只让表哥撒了那么两次水,现在很明显,他们老朱家的粮食比别家的长势都好,有些已经隐隐抽穗了,要是再浇上两次,估计就会直接熟了。
田甜也不敢再浇,长势比别家好,早熟个几天那没问题,太早熟那就过于惹眼了。
回到家里,吕君也来了,今天是做佛跳墙的第一天。
田甜支上云台开启直播,大家都在期待今天的佛跳墙,所以一开播就涌进来了上百万人,一个个搬着板凳拿着小本本准备记录。
吕君把今天要处理的食材拿出来:“这几样泡发起来需要时间,所以我们第一天,先泡发。”
鲍鱼,海参,鱼翅,这是泡发的最久的。
拿一把小刷子把干鲍鱼刷洗干净,然后用井水泡起来。
海参鱼翅同样加井水泡发,用保鲜膜封起来放到冰箱里。
吕君今天没准备再讲其它的内容,在把三种食材放入冰箱后,就开始给田甜详细讲解各种干货食材的泡发以及注意事项。
那讲的真的是满满的干货。
学厨一个月的时间说长不长说短也不短,田甜为人爽利给钱也痛快,甚至还主动给她加了工钱,吕君那是恨不得把自己会的菜全都教给她。
不过自己时间有限,只能在有限的时间里多教她一些。
昨天吕君还带着田甜买了燕窝银耳,现场教她怎么泡发燕窝,又怎么挑毛:“其实挑毛没有什么技术含量,主要就在于一个细致,但是有些人细致也挑不干净,一个是分人一个是分燕窝。”
吕君又洋洋洒洒讲了许多燕窝的知识,听得直播间水友泪流满面:
“吃不起的我们为什么听得这么上心?”
“我当初读书的时候要有这个劲头,清华?呵呵,还不如囊中之物。”
不同的燕窝泡发时间不一样,田甜买的是整个的燕盏,现在天气暖和,泡发个三五小时就够了。
泡发开以后挑干净毛,然后隔水炖25分钟。
当然这些也不是现在就能做的,吕君说的一切都只是纸上谈兵,她笑道:“还是要去自己实践的,哪怕是手把手的教也有学不会的。甜甜悟性很高,每道菜一遍就掌握了精髓,稍加练习就能做到很好。”
“我当年可没这么好的悟性,当年我们班同学像甜甜这么高悟性的,现在都是星级酒店的大厨了,还有人开了自己的私房菜馆,生意好着呢。”
吕君在镜头外,用手指在桌上写了一个私房菜菜馆的名字,田甜惊讶地扬眉。
这个菜馆阎琰跟谷曜带她去过,似乎是只一个古建筑内,并且每天只有那么几桌,还需要提前预定,据说预约都排到了半年后了。
能在这样的地方开这样的私房菜菜馆的人能是简单人物吗?
没想到吕君身边还有这样的同学。
田甜没说话,神色都没变地继续询问关于炖燕窝的技巧。
一上午的时间就这样过去,第二天,昨天泡发的海参鱼翅鲍鱼拿出来,看看海参泡发的程度,给它剪开来,把里面清理干净。
然后起锅把这些蒸一下,鱼翅里面放葱姜绍兴老酒。
加水,海参,鲍鱼蒸一个小时,鱼翅蒸二十分左右,拿出来。
蒸好的鱼翅丝丝分明有点像粉丝一般晶莹剔透,放凉以后用冰水冰。
海参鲍鱼蒸好以后自然放凉,然后加冰块。
鱼翅换一个大盆,加水密封放置。
因为吕君只在这里待一个上午,所以蒸好以后的后继处理工作都要田甜自己来弄,这也简单,只要照做基本不会出错。
到第三天,把三种干货取出来,看其泡发程度再度加料蒸一下。
今天,花胶,鱼唇,裙边,同样加料上锅蒸一下,因为鱼翅蒸的时间短,放在了最上面。
在这期间,蹄筋下油锅炸,蹄筋炸开有点像是把粉条炸了以后一般,整个膨胀起来,看着酥酥脆脆的样子,放凉以后放凉水里泡发。
第四天。
准备吊汤,里脊肉,老鸡老鸭各一只,猪后脚,前脚。
里脊取瘦肉吊汤,取其鲜,因为是吊汤用,所以所有的食材也不用切太小,切大块放到锅里焯水。
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