&esp;&esp;赵律拿起了一个。
&esp;&esp;赐酺终、蛋黄流沙
&esp;&esp;咬下这一口蛋黄流沙包的时候,赵律着实吃了一惊。
&esp;&esp;完全出乎于他意料之外的馅料质感,像是浓稠的粥,竟是直接流了出来。
&esp;&esp;幸好他敏于反应,才没有失于礼节。
&esp;&esp;馅料虽然没有流出来,但是那无比醇香的味道却已经流到了口中。
&esp;&esp;赵律以袖掩口,细细品味。
&esp;&esp;宫人称其为“金沙包”,他想,倒是个好名字。
&esp;&esp;每个金沙包都十分小巧,比核桃大不了多少。然而其精工细作,只要拿在手中便会得知。
&esp;&esp;那面皮无论是揉制还是蒸煮的功夫都非常到位,因此表面光滑,有一层如纸那样薄的稍微干韧的皮。
&esp;&esp;而内里又是细密而煊软,满布均匀的气泡,紧密地包裹住其中的秘密。
&esp;&esp;当然,最惊艳的,就是那馅料。
&esp;&esp;原料所用的每一颗咸鸭蛋黄都是虞凝霜亲手挑过的,像是一簇红亮的小太阳,或是在太阳照耀下闪闪发光的宝石。
&esp;&esp;那本来明亮的颜色经过煮熟,添加牛乳和酥油之后已经被冲淡。
&esp;&esp;所以,虽然虞凝霜仍是为了喜庆而将其称作“金沙包”……但实际上,若真将这流沙蛋黄以融金、以金砂来比喻,似乎不太恰当。
&esp;&esp;它们更像是一只只刚出生的毛茸茸的小鸡仔,嫩黄色,圆滚滚。
&esp;&esp;它们甚至也是暖乎乎的。
&esp;&esp;不止是赵律,那温热而流动的馅料口感,让所有人都惊叹。
&esp;&esp;谁也没想到,馅料还能如此。
&esp;&esp;众人大多吃出了其中那浓厚的牛乳香气,却不知是如何做出这样的质感。
&esp;&esp;确实,虽然说虞凝霜教了乳酪院一些小秘方,虽然她做奶冻的手法被全宫模仿。
&esp;&esp;但就说那奶冻,怎样能做出q弹的、在手中“duangduang”晃动的奶冻?又怎样才能做出软糯的奶冻?
&esp;&esp;这样的问题除了虞凝霜,怕是没人能真正回答。
&esp;&esp;更别提其它问题,比如怎样用鲜牛乳做出能拉丝的麻薯?又要什么样的奶糊才适合做成炸鲜奶……
&esp;&esp;至于对酥油乳酪等乳品的进一步灵活使用,更无能出她右者。
&esp;&esp;就比如这金沙包中所用的酥油,凉时冷凝状,热时便融化,这样简单的一个道理却突破了“馅料不应该太多汁”这样坚固的一个认知。
&esp;&esp;如何能不令人惊奇呢?
&esp;&esp;可说是“简单”,真正做起来时也全都是坑。
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