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第65章 黄豆蚕豆（第3页）

三、膳食纤维

-能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。

-有助于控制血糖和血脂水平。

四、维生素和矿物质

-含有丰富的维生素b族、维生素E等。维生素b族对神经系统和新陈代谢有重要作用；维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

-富含钙、铁、锌等矿物质。钙有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要元素，预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和生长发育至关重要。

蚕豆的营养价值：

一、蛋白质

-蚕豆中的蛋白质含量也较为丰富，约为25%—30%，同样含有多种人体必需的氨基酸。

二、碳水化合物

-含有一定量的碳水化合物，能为身体提供能量。

三、膳食纤维

-和黄豆类似，蚕豆也富含膳食纤维，对肠道健康有益。

四、维生素和矿物质

-含有维生素c、维生素K、叶酸等。维生素c具有抗氧化作用，增强免疫力；维生素K对骨骼健康和血液凝固有重要作用；叶酸对孕妇尤其重要，可预防胎儿神经管畸形。

-富含钾、镁、磷等矿物质。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能；镁对骨骼健康和神经系统有重要作用；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。

以下是一些富含黄豆和蚕豆营养价值的食物：

一、黄豆类

1.豆腐：由黄豆加工而成，保留了黄豆的蛋白质、钙等营养成分，且质地柔软，容易消化。可以做成麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等美味菜肴。

2.豆浆：富含蛋白质、钙、铁等营养物质，是一种营养丰富的饮品。可以搭配早餐食用，也可在两餐之间饮用补充能量。

3.豆皮：含有丰富的蛋白质和膳食纤维。可凉拌、炒菜或煮火锅时食用。

4.黄豆芽：黄豆发芽后，维生素c的含量大幅增加，同时还含有一定量的蛋白质和膳食纤维。可清炒黄豆芽、做豆芽汤等。

5.腐竹：是豆浆加热煮沸后，经一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。富含蛋白质和多种矿物质，可用于凉拌、炒菜或煲汤。

二、蚕豆类

1.炒蚕豆：口感酥脆，保留了蚕豆的蛋白质、膳食纤维等营养成分。可以作为休闲零食或下酒菜。

2.五香蚕豆：经过煮制和调味，味道浓郁。是一种美味的小吃，也可作为配菜搭配米饭等主食食用。

3.蚕豆汤：将蚕豆与其他食材一起煮成汤，如蚕豆火腿汤、蚕豆蛋花汤等，营养丰富，口感鲜美。

4.蚕豆炒鸡蛋：将蚕豆与鸡蛋一起炒制，蛋白质含量丰富，味道鲜美。是一道家常菜。

5.蚕豆泥：将煮熟的蚕豆捣成泥状，可加入适量的调料调味，作为宝宝的辅食或搭配面包等食用。

黄豆病虫害防治：

一、病害防治

1.根腐病：

-症状：主要危害根部，导致根部腐烂，植株生长不良，叶片发黄、枯萎。

-防治方法：

-轮作倒茬，避免连作。

-选用抗病品种。

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