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第82页(第1页)

这位老人可是?世界顶级厨艺节目‘asterchef的总制片人graha他制作的这档厨艺节目风靡世界,全程以真人秀形式实际拍摄,不加任何修饰和掩盖。参赛选手需为世界顶尖厨师,节目总冠军几乎可与奥林匹克厨艺大赛的金牌相媲美。能参加这档节目,几乎是?所有厨师的梦想。不奢求拿名次,只在上面露过?脸,就够得?上吹嘘的资本,轰起一个顶级餐厅。米其林厉害吧?可是这档节目的广告效应和评级程度,比米其林还要强大。毕竟在一环环激烈pk中,厨师技艺被直观展示在了世人面前,那种冲击最为震撼,也最深入人心。但?能参加这档节目的厨师,除了顶尖厨艺,还需要一颗无比强大的内心。因为,不管你觉得?你的菜有多么优秀,在苛刻的评委面前,都有可能被说成一坨新鲜的狗屎。选手除了能够承受失败,还要经受得?起恶俗语言的打击,和不友好的各类吐槽。对于节目呈现出的非人性压力,不少人也曾有过?质疑,但?graha这个倔老头却?不以为然。在一档访谈节目里,他公?开表示:后厨就像战场,餐点时间两小时,但?后厨要在这120分钟内,做出几百甚至上千道菜品。除了食材质量和味道完美无缺,还必须接受食客挑剔的评判,甚至挑衅。节目的压力算什么?真正的后厨,比这残酷一百倍。或许正是?想对大众展示真实的后厨,graha决定,这一季的比赛全面改版,从单纯的菜品展示pk,转移到后厨拍摄,全程跟踪。他曾见过?中餐后厨。几十口炒锅同时翻炒,火光四起,热火朝天。在他眼里,那景象太为壮观,更像是?带着硝烟的战场,对于诠释残酷的后厨,简直是?既直观,又贴切。虽然中餐在这档节目里并不算主流,但?为了拍摄中餐的后厨景象,他决定尝试将中餐纳入其中。但?前提,是?厨师技艺一定要高超,若菜品做不到传统与国际的完美融合,做不到既保持传统,又能俘获西方?观众,那便没有资格登上他的节目舞台。白芷园毕竟代表了海外中餐的高水准,因此今日?他决定来这品菜会?转一转,希望有所收获。讲真话?,前面的菜品让他甚觉乏味,菜品虽中规中矩,也算体?现了高档美式中餐的特?色,但?缺乏特?色,离顶尖差了几个档次。他本已打算提前离席,但?突如其来的几道火腿菜却?留住了他的脚步。惊喜之余,他也甚觉奇怪,那主厨明明是?个名不见经传的小丫头,何来如此功力?尤其是?这最后一道汤。带有腥涩的火腿骨,真的可以做出美味?一种莫名的职业敏感驱使着他向试菜桌走去。虽不动声色,但?他举足间的气质,却?透露着令人敬畏的气场。人们不知?他是?谁,但?都下意识为他让出了一条路。graha虽自带强大气场,但?举止却?恰到好处,大方?又不失礼仪。他安静走到桌前,舀起一碗火腿大骨汤轻轻放在鼻尖。的确没有腥涩之味。浓郁的骨汤鲜香中,环绕着海带的鲜味,瞬间勾引起味蕾间蠢蠢欲动的食欲。居然,他有些迫不及待的崴起一勺。细细品味的瞬间,他也终于明白了这碗汤为何能让乔治如此失仪。“请问,我可以见见这几道菜的主厨么?”graha也不废话?,直奔主题,冲陶筅客气问道。陶筅知?道这些菜已然引起了这位大人物的兴趣,但?出于礼仪,他并未揭穿graha的身?份,只是?赶紧遣人去请步悠然,期待这个大人物能给中餐的发展提供多一些的契机。而此时,秘书正在徐芝兰耳边低语,他们已经查清了graha的真实身?份,不禁大惊失色。“老爷子的脑子是?不是?坏掉了?”徐芝兰烦躁的走到角落,冲秘书低声埋怨。怎么能把那丫头介绍给graha?寻道阁餐厅虽小,但?再怎么说也算自家的竞争对手。每年北美餐厅评级,同一城市内中餐馆间竞争激烈,怎么能给别?人做嫁衣?懊恼的情绪涌上心头,她不禁感到后悔。本就对步悠然没有好感,今日?看她和秦风一起前来,下意识就更想给他们二?人一记下马威,但?却?没想到发生了这样的意外。怎么可能?难不成这小丫头真是?个少年厨神?连宣威火腿这样的高档食材都能驾驭?说时迟那时快,此时,步悠然已经站在了graha面前。刚刚颠完勺的她,身?上还带着一股烟火气息,但?面色精神,依然落落大方?。graha微微一笑,却?直奔主题:“这道火腿大骨汤,是?你的杰作??”“没错。”步悠然点头。“嗯……”graha暗声回应,却?轻挑眉稍,语气间充满了疑惑,“在西方?,火腿骨一般不会?入菜,用它熬制的汤汁带有异味,并不好喝。不知?,你,是?如何将这汤做的如此美味?”得?到graha这样的评价,的确是?破天荒的奇事。陶筅眼前一亮,一种莫名的自豪感涌上心头。而另一边,徐芝兰却?低落到了极点。“当然,如果涉及到秘制技法,也可不回答。”graha知?道行规。出于好奇,他很想知?道答案,却?也不想破了规矩。步悠然爽快一笑,却?大方?的说:“没什么不能说的。既然都是?厨界同行,自然可以互作?交流。”她轻轻舀起一碗汤汁说:“火腿骨熬汤虽鲜,但?若掌握不好,的确会?带有浓郁的涩味。骨头一分为二?,入水小火熬制,时间要够久,待到骨髓中的油脂尽数熬出后才行,然后要将熬出的黄油悉数滤出,绝不可剩余一分。剩下的汤汁,不只不涩,还带有浓郁的鲜香,配上海带,是?绝对的美味。”听罢,众人纷纷称赞,但?graha却?面色平静,只是?轻轻点了点头。随即他将目光转向了其余几道火腿菜,却?缓缓问道,“今日?你用火腿做了六道菜,你觉得?,经你烹饪后的火腿,和其原味来比,有何不同?换句话?说,火腿生吃已然口味俱佳,你的烹饪,到底是?锦上添花,还是?画蛇添足?”这问题一出,顿时引起不少中餐厨师的不满。这简直是?对烹饪技法的质疑。“哎,你这人说话?怎么……”顾明华可不管对方?是?何背景,上前一步就要反驳。但?步悠然伸出胳膊,将他挡在了身?后。对于挑衅者,自她上次参加电视pk赛开始,就见了不少。在她看来,恶语相加并不是?上策,最有力量的回击,便是?用无以伦比的味道,让对方?心服口服,不得?不退。她微微一笑,不急不缓说道:“食材蕴含的香气,需要温度来激发。经验丰富的西厨在片下火腿肉后,会?将其放入温热的碟中。盘子的温度会?令火腿香气缓缓释放,达到比完全生冷更佳的口味。您能说,带有温度的盘子不是?依靠热量和温度,在对火腿进行烹饪么?中餐烹饪手法众多,但?能流传的名菜,一定是?根据食材特?性,可将其味素尽量发挥到极致的手法。高温爆炒,锅内温度瞬间可至1100度,火腿入锅,短短几十秒,香气尽出,从色泽到口感均可达到最佳。您尝尝我这道火腿炒青椒,可有一片火腿有焦糊?这个就是?爆炒的精髓,我们称之为‘火候’。”“就是?噻。”顾明华在一旁悄悄对小徒弟说,“西方?的烤箱,一般最高才300来度,那种温度下,味素流失会?更高噻,哪像爆炒,瞬间锁住味道。外国人是?不懂哦,让他们颠颠爆炒的锅,十之八九会?炒糊哦。”graha听罢,拿起叉子夹起一块青椒炒火腿,放入了口中。随着味道蔓延在嘴里,他的面部肌肉不禁瞬间僵硬了下。那是?一种惊奇过?后的反应。中餐炒菜,他也吃过?不少,但?不得?不承认,这小姑娘的技法高于大部分他所见过?的中餐厨师。

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