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第 193 章 梅香秋刀魚九（第1页）

叶山亮先前的比赛的确是多用多种香料交织出的香气取胜，但这不代表他的专长只是在香料的堆砌上。

他真正的专长是那份对香料的敏感度和对香气的理解及驾驭。

香料的美妙之处不只在于无限的添加堆栈，香料的存在是要升华料理，但也只是辅助主菜存在而已。

刻意的减少了香料的使用，便是要保留并凸显秋刀鱼的风味！

”可是……单纯的炙烧绝不可能有这种效果！”薙切蕾欧诺菈难以理解地提出。

”是酱底。”叶山亮点出这道料理的关键之处，”上菜之前，我在鱼肉表面轻轻刷了一层酱底。”

所谓的酱底，指的是混合酱油、味醂、日本酒所制作的调味料，被视为万用的日式料理调味料。常见的荞麦面沾酱便是以高汤兑酱底制成。

酱底有许多变形，像伊源优在上学期期末考核时制作的荞麦面沾酱就没有加入日本酒。她今天选做的梅煮秋刀鱼在她修改前的食谱也是利用酱底兑梅汁炖煮的。

”鱼肉即使是以□□强大的火力炙烧，应该也很难烧出焦色。”堂岛银的疑惑一下被疏通，”但是酱底中含有糖分，刷上了酱底就容易让鱼肉出现焦色了。”

这样也避免了鱼肉过度加热，影响了秋刀鱼的新鲜程度，没了冷盘特有的新鲜风味。

若将叶山亮和黑木场凉比作在修罗场中厮杀的战士。黑木场凉的料理风格该站采集不完全，请百度搜索格！！格！！党！，如您已在格！！格！！党！，请关闭浏览器广告拦截插件，即可显示全部章节内容!

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